哪些是食用級不銹鋼，哪些是醫療級不銹鋼，哪些編號的要小心呢? 讓我們看過來!
不鏽鋼 = 不銹鋼 = 白鐵仔 = Stainless steel，是一種鐵與其他金屬元素的合金，
例如鉻(會形成鉻薄膜，阻擋氧化，抗鏽蝕)、鎳(耐酸鹼，但成本較高)等，比純鐵更耐鏽蝕、耐酸鹼、耐用。
以下是各種不鏽鋼(SUS)編號的說明，如果看到標示寫"SUS420"，就按表查詢400系列裡的型號420不鏽鋼。
200系列 [鉻-鎳-錳 奧氏體不鏽鋼，錳含量>5%] 工業用，不可食用 
此種不銹鋼主要應用於工業建築，像是鐵窗、鐵門、樑柱等。
有些不肖業者為了降低成本，將此材質用於餐具器皿上。
但由於200系列延展性不夠，難以拉伸成型，便添加過量的「錳」，讓其延展性變好。
但錳含量過高的不鏽鋼餐具(通常是201、202，含錳量為5~10%)，遇酸或遇熱時可能會溶出，
對健康有疑慮，恐影響生殖力。
300系列 [鉻-鎳 奧氏體不鏽鋼，鎳含量>7%] 可食用 
型號301：延展性/焊接性好，抗磨性和疲勞強度優於304不鏽鋼，常見產品如：彈簧、鋼構、車輪蓋。
型號302：耐腐蝕性同304，由於含碳相對要高因而強度更好。
型號303：通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號304：最常應用於餐具的食品級不鏽鋼，成分為18/8(18%鉻+8%鎳)，含錳量低於2%。
常見產品如：耐蝕容器、餐具、家俱、欄杆、醫療器材。
無磁性，當雜質含量高時，加工後偶爾會呈現弱磁性，無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構。
台灣生產製造(MIT)幾乎都是304 。
型號304 L：與304相同特性，但低碳故更耐蝕、易熱處理，但機械性較差適用焊接及不易熱處理之產品。
型號304 N：與304相同特性，是一種含氮的不鏽鋼，加氮是為了提高鋼的強度。
型號309：較之304有更好的耐溫性。
型號309 S：具多量鉻、鎳，故耐熱、抗氧化性佳，產品如：熱交換器、鍋爐零組件、噴射引擎。
型號310 S：含最多量鉻、鎳，故耐熱、抗氧化性最佳熱交換器、鍋爐零組件、電機設備。
型號316：繼304之後，第二個得到最廣泛應用的鋼種，又稱為醫療級不鏽鋼，成分為18/10(18%鉻+10%鎳)，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。
比304具有更好的抗氯化物腐蝕能力，主要用於食品工業和外科手術器材。
價格也較昂貴，一些高價的鍋具會使用此材質。
型號316 L：低碳故更耐蝕、易熱處理，產品如：化學加工設備、核能發電機、冷凍劑儲槽。
型號321：添加了鈦元素降低了材料焊縫鏽蝕的風險，性能類似304，適於焊接設備、蒸氣管、航空零件。
型號347：添加安定化元素鈮，適於焊接航空器具零件及化學設備。
400系列 [肥粒鐵和馬氏體不鏽鋼，不含鎳] 可食用
型號408：耐熱性好，弱抗腐蝕性，為11/8(11%鉻+8%鎳)。
型號409：通常用作汽車排氣管，屬肥粒鐵不鏽鋼（鉻鋼），適於焊接，成本較低汽車排氣管、石油設備。
型號410：馬氏體(高強度鉻鋼)，耐磨性好，抗腐蝕性較差，有磁性。用途有軸承、醫療用具及刀具等。
型號416：添加了硫改善了材料的加工性能。
型號420：含較高碳、硬度、強度更高，刃具級馬氏體不鏽鋼，類似布氏不鏽鋼。
這種最早的不鏽鋼，可以做的非常光亮，適於刀、彈簧、外科器具、剃刀切頭、閥。
型號430：肥粒鐵不鏽鋼，成分為18/0(16～18 %鉻，不含鎳）含碳量低。
此類不銹鋼具有磁性，可用磁鐵吸附。價格較低，常用作餐具、家具用品、扣接件。
有良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性較差，一般表面可經由熱處理硬化、增加強度防鏽。
用菜瓜布刷洗一段時間，之後用衛生紙擦試，衛生紙會黑黑(鐵)，塗層掉之後就易生鏽。
型號434：含鉬故耐蝕性較430優良，適於餐具、雨刷、汽車裝璜。
型號440：高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理後可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，
屬於最硬的不鏽鋼之列。最常見的應用例子就是「剃鬚刀片」。
500系列 [耐熱鉻合金鋼] 600系列 [馬氏體沉澱硬化不鏽鋼]
如何分辨可食用與不可食用不鏽鋼?
1. 憑磁性無法準確辨識
200系列與300系列都是奧氏體不鏽鋼，因為鎳會消除鐵的磁性(但製程中可能產生弱磁性)，
兩者都屬無磁性或極弱。而可製餐具的430則有明顯磁性。
2. 注意產地
通常大陸製的200系列不會列出數字編號，若為食用級則會特別寫出是304不鏽鋼。
價格太過便宜或產地不明的不鏽鋼餐具也不要買。
參考資料:
