高筋麵粉50g+水50g+酵母1g
拌勻後室溫發酵至兩倍大再放入冷藏1天(保鮮膜包好)
主麵團 (金牌吐司配方 我已經有扣掉液種了)
高筋麵粉 250g
水或鮮奶 140g (可以一半或全水或全鮮奶 比例自行分配)
鹽 小1
糖 大2 1/2
奶油 15g
酵母 2g
然後我是用4號(軟吐司)模式...
等到最後時間剩下2小時30分鐘左右就取消
拿出來整麵.....
分成兩團...就山形吐司的步驟然後放入12兩吐司模具
選18單獨發酵溫度高 1小時(或是40分鐘)可以看發酵程度
不夠高就再繼續發酵
最後選16發酵(20分鐘)+烘烤模式
就完成啦~~~
其實只要麵粉跟水的比例抓好...大致就OK了....
在麵團整形前也可以再讓麵糰多打十分鐘...
靜待20分之後再整形也可以
是說要讓麵糰更有筋性..
方法是活的^^各位可以加入自己的方法嘍^^
- 請問液種麵團和主麵團一起下的順序是？液種麵團是在麵粉前嗎
我是先放主麵團然後再放液種麵團^^
液種的粉:水是1:1，再加上一點酵母，請問主麵團的粉、水、酵母的量，是直接扣掉液種的粉、水、酵母呢?還是要做調整呢?
要扣掉液種的麵粉、水、酵母的量喔
就是等於要做的一份麵包的材料..
先拿一部份來做液種的意思
我上面PO的主麵團的量是已經扣掉液種的量了喔
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