開箱囉，訂了兩個星期才來，真的很搶手。
發酵溫度在30-40之間
烤色很均勻，加熱快！
缺點送的烤盤沒有不沾。
上面空間不夠，只好用磁磚檔著，說明書說至少要20cm。
2015年3月3日 星期二
2015年3月2日 星期一
2015年2月19日 星期四
104年年年難過年年過
今年網路流行晚輩最不想聽到的十句話。
不外乎結婚，薪水之類
不外乎結婚，薪水之類
貫穿其之中的共通點就是比較
其實結婚之後面臨了更多壓力
最多的就是金錢
最多的就是金錢
一整個年就在比誰包給誰多少
小孩包多少
去年包多少
姐姐包給父母多少
阿公包多少
小孩包多少
去年包多少
姐姐包給父母多少
阿公包多少
誰送誰什麼東西
不斷的比較與數字
不斷的比較與數字
全壓在身上
誰能決定誰喜歡誰多少？
為何要如此比較
比較帶來的多是不滿，少有快樂！
比較帶來的多是不滿，少有快樂！
既然知道父母還是比較疼自己的女兒
又何苦去比較？
又何苦去比較？
不意外的事也有如此多的不平
天下有多少不能解釋的事？
難道要樣樣抱屈？
天下有多少不能解釋的事？
難道要樣樣抱屈？
接受，面對，放下。
也許是每個人都需要的修煉。
也許是每個人都需要的修煉。
2015年2月17日 星期二
海藻糖筆記
海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力，可用作皮膚滲透劑，增加細胞的水化功能；有良好的保濕性，對皮膚粗糙、角
質層硬化有特效；有獨特的成膜性能，使肌膚保持嬌嫩細膩。
海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45，是一種較不甜的糖，用於麵包的餡料中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。
海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。
最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中
現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!
海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~
海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上
日本原裝進口
** 海藻糖 **
1832年從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後發現海藻糖在人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖是白色結晶形新甜味糖質，與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖，是屬非還原糖，非常穩定，對多種生物活性物質具有神奇的保護作用。
科學家們發現，沙漠植物在乾旱時幾近枯死，遇水後卻又可以奇蹟般復活；高山植物能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不乾死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇蹟。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽
◎特性：
§ 可使蛋白霜打發時的氣泡更安定、更紮實
§ 降低糕點整體甜度，為砂糖的45%
§ 可保存原料的油脂與水分，並阻絕濕氣
§ 能抑制蛋白質變性及澱粉老化，延長賞味期
§ 保持鮮度、留住美味，增強成品保濕抗凍
§ 與水結合性佳，可降低微波時水分喪失過多
海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~
海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上
1.甜度較低:
海藻糖的甜度只有砂糖的45%,甜度較砂糖低,當然熱量也較低
2.保水性佳:
海藻糖具有保水性佳的功效,烘烤後的西點可以濕潤,而且其亦有抑制澱粉劣化
的功用,可以避免西點乾燥,可長時間保持成品濕軟蓬鬆的狀態
3.耐熱耐酸性強:
海藻糖比一般砂糖有著更好的耐酸性與耐熱性,所以在用來熬煮水果時,適量加
入海藻糖熬煮出來的糖漿不易焦糖化,更為清澈,熬煮的水果顏色更晶瑩剔透,
也由於抗酸.水果在熬煮過程中,不易煮成爛泥狀,外型更佳!
4.健康效果佳:
海藻糖的本身也具有保護多酚成分被酸與熱破壞的效用
讓多酚成分能更完整的被吸收 ~
海澡糖雖然和砂糖、麥芽糖一樣都是屬於雙醣類，但是物性上不盡相同。
海澡糖雖然看起來和砂糖一樣，但事實上它和麥芽糖一樣都是屬於澱粉糖。
海澡糖在日本的食品衛生法裏面是也被歸類於「食品添加物」，是因為海澡糖使用多是著重其機能性。
至於在EU，海澡糖是歸類於「食品」。
配方中的砂糖是可以「部分」用海澡糖取代，完全用海澡糖取代不但沒有必要，可能也會有負面的效果，特別時海澡糖的熱量和砂糖一樣，都是1g四大卡，只是海澡糖的甜度較低而已，要真的只是為了降低甜度，直接把砂糖減量還比較實在，至少有減到熱量。
一般的西點，若要使用海澡糖替代砂糖，砂糖的20%大概是比較不會出搥的替代率，當然，因為產品不用，替代率也有很大差別。但是請牢記，不是海澡糖用越多，對成品越好。
至於麵包的話，更是不能完全替代砂糖，因為海澡糖和麥芽糖一樣，都不是酵母菌的主食，只用海澡糖的話，麵糰會發很~~~~慢。
重點1：海澡糖是「機能性」糖，取代部份砂糖可以，完全取代不但沒必要，也有可能有反效果。
重點2：海澡糖雖然安全的食品，但是一次攝取過多，有可能會拉肚子(如果我沒記錯，果寡糖好像也有這個問題) ← 60Kg的體重的人，海澡糖的同時攝取量以39g為限
重點3：海澡糖對患有糖尿病的人不適合。不能用海澡糖拿來取代砂糖當，因為砂糖和海澡糖都會增加血糖值。
海藻糖的主要作用是要讓麵包/蛋糕更保持濕軟＆蓬鬆。不是要代替糖的甜。所以只要糖量的20%就好。
但如果要做出有甜味的甜麵包就要90%的糖＆20%的海藻糖
2014年12月20日 星期六
2014年11月18日 星期二
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